Cours de cuisine dans la campagne de Hida

Arrivée à la gare de Hida Furukawa avant 10h00. Un membre de l'équipe vous accueille sur le quai et vous conduit à deux pas de là dans la campagne. À mesure que vous laissez la ville derrière vous, les rizières se font plus nombreuses et vous découvrez le rythme tranquille de la campagne de Hida.

À votre arrivée dans la maison familiale où se déroule le cours, votre hôte vous présente brièvement le menu du jour et les ingrédients, en vous expliquant comment la cuisine simple et saisonnière a façonné la vie à Hida. Vous recevez un tablier et le programme du cours.

Commencez par la base. Apprenez à préparer un dashi clair et équilibré à l'aide d'ingrédients traditionnels, en prenant en compte l'arôme, la clarté et l'umami. Utilisez cette base et les assaisonnements sélectionnés pour commencer l'ajigohan, donnez de la saveur au riz avant qu'il ne soit cuit à la vapeur.

Vous préparez ensuite des pommes de terre koroimo, au goût délicatement sucré et à la finition brillante ; vous assaisonnez des épinards avec l'egoma parfumé pour un accompagnement fin aux notes de fruits à coque ; puis vous faites frire l’aubergine jusqu’à obtenir une texture fondante et savoureuse, qui absorbe juste ce qu’il faut de saveurs. Votre hôte vous guide à chaque étape pour que vous puissiez aisément recréer ces plats chez vous.

Commencez par la base. Apprenez à préparer un dashi clair et équilibré à l'aide d'ingrédients traditionnels, en prenant en compte l'arôme, la clarté et l'umami. Utilisez cette base et les assaisonnements sélectionnés pour commencer l'ajigohan, qui donne de la saveurs au riz avant qu'il ne soit cuit à la vapeur.

Rassemblez-vous autour de la table pour déguster un repas complet de style Hida : ajigohan, soupe miso, koroimo, épinards à l'egoma, aubergines frites et gelée de matcha pour finir en beauté. Tout en dégustant vos créations, vous pourrez parler de la vie quotidienne, de l'agriculture, des festivals et de la façon dont ces plats s'intègrent dans la vie de la région. Prenez des photos des plats et de la cuisine si vous le souhaitez, et notez les astuces pour adapter les recettes à votre propre garde-manger.

À la fin du repas, votre hôte vous ramène à la gare de Hida Furukawa. Vous repartez avec vos recettes et une expérience authentique du Japon rural.